Yaourts, produits laitiers et santé
On entend souvent dire que les produits laitiers sont des amis pour la vie.
Mais qu’entendons-nous par produits laitiers ? De même qu’entendons-nous par yaourt ?
Désormais sous l’appellation de "yaourt" nous trouvons une multitude de produits lactés dont certains peuvent être très transformés et contenir bien d’autres éléments que du lait et notamment beaucoup de sucres rajoutés, de colorants,…
Alors pour ne pas mettre tous les produits laitiers dans le même panier, regardons de plus près…
Le lait :
Le lait est un aliment ce n'est pas une boisson. Le lait est une source de nombreux nutriments importants. Protéines, matières grasses et sucres (dont le lactose) !
Sa richesse en lactose (le sucre du lait) le rend fréquemment indigeste. En effet, une large partie de la population présente une mauvaise digestion de ce sucre, le lactose, les médecins appellent cela l'intolérance au lactose. Ceci n'a rien à voir avec une allergie. Elle occasionne des ballonnements, un inconfort digestif mais n'est jamais grave, ni mortelle.
Le lait constitue une source non négligeable, quoique secondaire, de protéines.
Il constitue par contre une source importante de corps gras, de lipides. Ceci peut être un avantage ou un inconvénient : un inconvénient si les vaches sont nourries de façon industrielle avec du maïs ou du soja comme c'est hélas aujourd'hui la grande majorité des cas. Nous avons alors un excès de graisses dites "saturées" ainsi qu’un mauvais apport d'acides gras indispensables et essentiels de la famille des oméga trois dont nous avons tellement besoin.
À l'inverse, une vache nourrie traditionnellement ou encore dans les filières dites "agriculture à vocation santé" ou filière "oméga 3", filière "du lin", etc. donnera du lait ayant un profil lipidique bien différent : moins de graisses saturées dont l'excès sur la santé n'est pas favorable, mais surtout présence nettement plus abondante des graisses de la série oméga trois.
Un très bon équilibre des différentes familles de graisses se retrouve dans ce type d'alimentation du bétail : le rapport oméga 6/oméga 3 devrait idéalement être en dessous de cinq. Dans les produits laitiers fournis par des vaches nourries de manière "classique industrielle" ce rapport en acides gras est très nettement supérieur.
Pour les produits laitiers issus de vaches faisant partie intégrante de "filières oméga trois", ce même rapport oméga 6/oméga 3 est toujours inférieur à cinq ce qui est véritablement un bénéfice santé remarquable non seulement pour la vache, pour l’homme mais aussi pour la planète.
Enfin le lait constitue une source importante de micronutriments : le calcium est bien assimilable, on y trouve de la vitamine D, et d'autres vitamines…
Le yaourt :
Il s'agit d'une fermentation du lait par des bactéries : le lactobacille bulgaricus et le streptocoque thermophilus. Ce sont ces deux bactéries qui vont digérer en grande partie le lactose et faire "cailler" le lait.
De ce fait, le yaourt bénéficie toujours des mêmes qualités nutritionnelles du lait, la même quantité de calcium, vitamines matières grasses etc. mais il est beaucoup plus digeste et plus facilement toléré par de nombreuses personnes.
Le yaourt présente donc des avantages très nets par rapport au lait.
Attention, cependant, les yaourts proposés par les grandes marques ne sont pas toujours des yaourts « nature ». Ils peuvent être enrichis en sucres ou en édulcorants. L'excès de sucres est nuisible pour la santé. Il convient donc d'être prudent sur une consommation excessive de produits sucrés.
