Blanquette de veau

NB : Recette revue par l’Institut S.I.I.N.

Ingrédients :

• 1 kg tendron de veau issu de la filière oméga 3
• 60 g d’oignons
• 60 g de carottes
• 1 bouquet garni
• pincée de sel allégé en sodium ou sel de potassium (facultatif, à rajouter si besoin dans l’assiette)
• ½ cc poivre
• 40g de beurre issu de la filière oméga 3
• 40g de farine complète ou au moins T 80
• 1 jaune d’œuf issu de la filière oméga 3
• 80g de crème issu de la filière oméga 3
• 125g de champignons

Préférez les légumes et herbes aromatiques issus d’une agriculture raisonnée d’un producteur proche de chez vous ou de votre jardin.

Préparation :

Eplucher les oignons et les carottes et couper ces dernières en rondelles.

Couper la viande en morceaux. 

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. 

Ajouter les carottes et les oignons, le bouquet garni, le poivre et couvrir d’eau. 

Porter le tout à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour que le plat mijote (1h15 à 1h30 selon la viande choisie : la poitrine est plus longue à cuire que le tendron ou le collier). 

Pendant ce temps, éplucher, rincer et couper les champignons en lamelles. 

Les faire dorer à la poêle ; poivrer et tenir au chaud.

Lorsque la blanquette est cuite, mélanger le jaune d’œuf (ou 2 jaunes pour une sauce plus veloutée) et la crème dans un bol ; poivrer ; ajouter un peu de bouillon prélevé dans la cocotte en remuant le mélange à l’aide d’un fouet. 

Retirer le bouquet garni et les morceaux de viande en réservant ceux-ci au chaud, dans le plat de service. 

Verser le contenu du bol dans la cocotte en fouettant vivement. 

Remettre la cocotte sur feu doux quelques minutes, en ayant soin de ne pas laisser bouillir la sauce. 

Verser la sauce sur la viande, ajouter les champignons et servir accompagné de riz complet.