Les légumes d'hiver

Les légumes d’hiver :

Focus sur 3 « légumes d’antan » parfois oubliés :

• Topinambour

Tubercule au goût doux, rappelant l’artichaut. Il se caractérise essentiellement par sa richesse en oligofructose et en inuline, prébiotiques qui stimulent la croissance de bactéries bénéfiques dans l’appareil digestif. Celles-ci ont une action favorable à notre équilibre intestinal et donc à notre santé. Le topinambour contient en plus de la vitamine B8, du calcium, du silicium, du fer et du sodium. Par sa composition, ce légume aurait des vertus contre les rhumatismes et la goutte ou en cas de constipation.

En pratique :

• Faites bouillir les tubercules 15 à 20 mn dans un fond d’eau (pas trop longtemps pour qu’ils ne se désagrègent pas) ou encore mieux, à la vapeur à basse température pour préserver au mieux les vitamines et minéraux

• Faites cuire le topinambour en rondelles à la poêle

• Idéal pour les potages

• Se consomme aussi cru (léger goût de noix)

• Chou frisé

Ce chou est le plus original de la variété des choux. Le chou frisé est d’un vert clair et ses feuilles portent un large bord frisé. Les jeunes pousses situées en son centre sont plus douces et plus tendres que celles de la périphérie. Le chou frisé comme tous les crucifères a un réel impact santé favorable en stimulant ceraines enzymes hépatiques indispensables dans la détoxification et la protection de nombreuses maladies. Il est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Il s’avère intéressant pour ses teneurs en fer et en calcium.

En pratique :

• Effeuillez le chou et lavez soigneusement les feuilles, puis coupez-les finement.

• Etuvez dans un fond d’eau

• Idéal pour des potées

  

• Rutabaga

Le rutabaga est un gros tubercule à peau rugueuse. Il pousse dans la terre, à l’opposé des autres sortes de choux. Ce légume est originaire des régions du Nord. Il se consomme toujours cuit et son goût est assez doux. Il contient des valeurs intéressantes de vitamine C, de fer et de fibres.

En pratique :

• Coupez une grosse partie de l’extrémité supérieure (cette partie est ligneuse)

• Coupez le reste en tranches épaisses et épluchez

• Coupez le légume en dés ou en bâtonnets

• Etuvez dans un peu de matière grasse (environ 20 minutes