Le curcuma
Jaune, orange, la poudre de curcuma composante traditionnelle du curry, met de la couleur dans nos assiettes. Symbole du soleil levant et du soleil couchant, le curcuma allie gastronomie et santé pour enjoliver vos plats de l'été.
Plaisir festif en gastronomie
Plaisir des yeux :
Cette petite épice colore agréablement d’une teinte jaune-orange de très nombreuses préparations telle que les sources ou encore certaines crèmes, des soupes, les préparations culinaires à base de pommes de terre, de chou-fleur, de riz…
Saupoudrée sur le bord d'une assiette, elle rappelle les anciennes routes des épices, invitant au voyage.
Plaisir des saveurs :
Elle permet une excellente conservation de la fraîcheur des aliments mêmes à petites doses. Ceci est principalement dû à ces extraordinaires propriétés anti oxydantes. Elle fut longtemps utilisée en Asie et dans les pays arabes comme conservateur naturel dans l'art culinaire.
Il corrige l'excès d'acidité de certains plats : sauce citronnée au curcuma, pamplemousse pelés à cru saupoudrés de curcuma et maquereau, chutneys et piccalilli anglais…
Plaisir de la créativité :
En été, vous prendrez bien un sorbet citron vert avec une pointe de curcuma ?
La santé du corps
- Tradition : Le curcuma est utilisé dans les médecines orientales depuis plus de 4000 ans, en médecine chinoise, ayurvédique indienne et même en occident.
- Modernité : Les chercheurs ne cessent de lui découvrir des vertus : propriétés anti oxydantes (action anti-âge sur de nombreux tissus) anti-inflammatoire puissant (aussi efficace que certains médicaments) réduit les risques cardio-vasculaires, les risques d’un grand nombre de cancers, risques de la maladie d’Alzheimer...
Aujourd’hui, les scientifiques découvrent un aliment-santé majeur que les chefs peuvent cuisiner à volonté !
