Les plaisirs glacés
Glaces, sorbets, fruits givrés... L'été est arrivé apportant bonjour et chaleur...
Alors, glaces et sorbets vont revenir sur nos tables.
Si on les associe aux plaisirs gourmands, il est également légitime de regarder de plus près leur impact sur la santé.
On distinguera les glaces et crèmes glacées, des sorbets. Les premières apportent des graisses et du sucre, les sorbets quant à eux ont du sucre mais n'ont pas de graisses.
Les crèmes glacées et les glaces apportent nécessairement des lipides pour leur onctuosité. Nous le savons, un excès de "mauvaises graisses" est constaté d'une façon générale. Les graisses apportées dans les glaces et les crèmes glacées comportent trop de graisses saturées et parfois même un excès d'acides gras Trans industriels très néfastes pour la santé.
Pour une nutrition raisonnée, la consommation de graisses trans doit être la plus faible possible.
Que faut-il en penser exactement ?
Les desserts glacés restent avant tout un aliment plaisir, occasionnels : les plus récentes études d'observation des comportements alimentaires montrent que la consommation de crèmes glacées, de glaces et de sorbets ne contribuent que pour une part modeste à l’apport en graisses dans l'alimentation des français et des belges : 1 % pour les adultes, et 1,5 % pour les adolescents.
Donc, pas de panique, même si l'on consomme occasionnellement des crèmes glacées ou des glaces, il semblerait que ce ne soit pas un aliment "dangereux" dont il faut absolument se méfier. Certains industriels ont depuis quelques années participé à un effort en réduisant la taille des portions ou en réduisant la teneur en graisses et en sucres dans leur composition. Toutefois, les formules allégées n'ont jamais connu de succès !
Et la teneur en sucre ?
Là encore, les teneurs en sucres peuvent varier. Préférez les glaces à faible teneur en sucre. Qu’ils s’agissent de crème glacée, de glace ou de sorbet, il existe une disparité dans les différents produits.
En pratique :
Savoir apprécier les glaces, les déguster (ça fond dans la bouche... Hum… et ne pas se jeter goulûment dessus en en mangeant quatre ou cinq d'affilée) donc réduire les portions en prenant plus le temps de les apprécier…
Bref oui aux plaisirs glacés, mais à déguster de manière raisonnée !
Aussi, orientez-vous plutôt vers :
· Les sorbets
· Les glaces à l'eau mais à teneur en sucre réduite
· Et pourquoi pas les glaces maison ?
Utilisez alors les œufs, de la crème et du lait de la filière oméga trois, moins de sucre et si possible du sucre complet.
Pourquoi ne pas essayer également des recettes au lait végétal (lait de riz, d’amandes…) pour varier les plaisir !
Enfin :
La consommation de crème glacée, de sorbets industriels ne doit pas remplacer les desserts plus "naturels" tels que les fruits qui doivent rester prioritaires. De même, lors des fortes chaleurs, sachez consommer de l'eau et des boissons non sucrées pour étancher votre soif.
