Recette d'un chef Intelligent Nutrition
Une recette de Laurent Martin de la Frairie, chef d’un restaurant gastronomique étoilé
"Une autre façon de manger les chicons au gratin ou endives au jambon… (Simple et rapide)"
Ingrédients :
- 1kg de chicons ou d’endives issu(e)s d’une agriculture biologique ou soutenable, produites au plus près de chez vous
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- 150 g de navets
jambon blanc issu de la filière oméga 3 - parmesan ‘Reggiano’
- sel
- thym
- laurier
- huile de colza
Préparation :
- Faire revenir à l’huile de colza les oignons émincés
- Ajouter la moitié des chicons coupés et nettoyés, ainsi que la gousse d’ail
- Laisser bien fondre et ajouter le navet émincé
- Couvrir d’eau – sel - thym – laurier
- Laisser cuire à découvert puis mixer l’ensemble pour en faire un coulis épais, réserver.
- Prendre le reste des chicons, effeuiller et ajouter l’ail en le laissant en entier
- Faire revenir à l’huile de colza et laisser cuire
- Saler légèrement et réserver.
- Couper le jambon blanc en lanière, réserver.
Dresser l’ensemble :
- Prendre une assiette creuse, dans le fond mettre les feuilles de chicons + les lanières de jambon et napper avec le coulis de chicons chauds.
- Parsemer de fromage râpé et gratiner.
Ce plat peut être accompagné de pain de seigle.
