Recette Intelligent-Nutrition®: Asperges à la mousseline de foie de morue

22/04/2020

Découvrez une recette de saison riche en vitamine D...
Prenez soin de votre immunité, bon appétit !

Ingrédients:

  • 1 botte d'asperges vertes ou violettes de préférence d'agriculture biologique
  • 1 boite de foie de Morue de pêche durable ex: MSC
  • 1 citron d'agriculture biologique
  • sel, poivre 
  • aneth ou coriandre en feuille selon vos goûts

Préparation: 

  • écrasez ou mixez le foie de morue en gardant une partie de l'huile de la boite
  • pelez le citron en gardant le plus de la partie blanche, enlevez les pépins et mixez le citron
  • mélangez le foie de morue avec le citron mixé
  • ajoutez du sel et poivre selon vos goûts
  • cuisez vos asperges soit à la vapeur ou juste saisies pour les garder "al dente"
  • attendre qu' elles tiédissent
  • recouvrez une partie des asperges avec votre préparation de foie de morue
  • servez en rajoutant les feuilles d'aneth ou de coriandre

Zoom sur l'impact nutritionnel de la recette:

  • 1 boite de FOIE DE MORUE contient en moyenne
    • 54 µgr de Vitamine D,
    • riche en oméga 3: EPA et DHA,
    • riche en sélénium
  • le CITRON contient
    • 50 mgr environ de vitamine C et
    • des flavonoides surtout dans la partie blanche.
  • les ASPERGES vertes ou violettes sont plus riches en polyphénols que les asperges blanches, la cuisson à la vapeur ou juste saisie augmente la capacité antioxydante de 30%
    • riche en ...
      • caroténoides
      • acides aminés soufrés: Glutathion et acétylcystéine
      • saponines: plus importantes dans la tige et la base
      • lignanes
      • FOS, excellente source de prébiotiques
      • folates
    • bonne source de...
      • vitamine K
      • fer
      • vitamine c