Année académique 2026–2027
Nutri-Module à la carte
Cuisine Santé Durable en Santé Préventive - B.C. 43
🎯 Présentation générale
Le Bloc de Compétence 43 - Cuisine Santé Durable
L’alimentation ne se résume pas au choix des aliments : elle inclut également leur origine, leur qualité, leurs modes de production, leur transformation, leur préparation culinaire et leur impact sur la santé comme sur l’environnement. Dans ce contexte, la cuisine santé durable occupe une place croissante dans les enjeux contemporains de prévention, de qualité nutritionnelle et de santé publique.
Les connaissances actuelles montrent que la qualité des filières alimentaires, le degré de transformation des produits, l’exposition aux contaminants, les modes de cuisson, les ustensiles utilisés, les techniques de conservation et l’organisation pratique des repas influencent significativement la valeur nutritionnelle des aliments, leur digestibilité et leur impact sur la santé.
Face à l’essor des aliments ultra-transformés, à la complexité croissante des choix alimentaires et aux attentes du public en matière de santé, de transparence et de durabilité, les professionnels ont besoin de repères fiables pour proposer des conseils concrets, scientifiquement fondés et applicables au quotidien.
Ce Bloc de compétence propose une approche globale, pratique et structurée de la cuisine santé durable, à l’interface de l’alimentation préventive, de la qualité nutritionnelle, de la sécurité alimentaire et de la durabilité.
Une attention particulière est portée aux filières de production saines et durables, au décryptage des étiquettes, à l’identification des aliments ultra-transformés, aux enjeux liés aux oméga-3, aux pesticides, aux métaux lourds et aux contaminants organiques, ainsi qu’aux techniques culinaires favorables à une alimentation plus digeste, moins toxique et nutritionnellement optimisée.
Ce Bloc de compétence s’adresse non seulement aux professionnels de santé, du soin et de la prévention, mais aussi aux professionnels de la restauration, de l’alimentation et de l’agroalimentaire souhaitant intégrer les enjeux de santé nutritionnelle et de durabilité dans leurs pratiques.
Il permet ainsi de développer une lecture plus opérationnelle des liens entre alimentation, cuisine, qualité des produits, procédés culinaires et santé globale, afin de proposer des pratiques cohérentes, applicables et adaptées aux réalités du terrain.
La formation s’inscrit dans une approche :
- Scientifique et evidence-based: Fondée sur l’analyse critique des données scientifiques publiées et la hiérarchisation des niveaux de preuve.
- Mécanistique (compréhension des mécanismes) : Comprendre les mécanismes physiologiques et physiopathologiques avant toute recommandation ou intervention.
- Systémique (interdépendances biologiques) : Intégrer les interactions entre métabolisme, microbiote, inflammation, neurobiologie et facteurs environnementaux dans une compréhension des réseaux biologiques interconnectés.
- Globale (approche biopsychosociale) : Considérer la personne dans sa globalité biologique, comportementale et environnementale.
- Interdisciplinaire (coordination multidisciplinaire) : Articuler nutrition, mode de vie et pratique clinique dans une cohérence professionnelle fondée sur les recommandations en vigueur.
- Durable (prise en compte des déterminants environnementaux) : Intégrer les dimensions nutritionnelles, environnementales et sociétales dans une perspective de santé publique.
L’Institut SIIN garantit une indépendance totale vis-à-vis des industries pharmaceutiques, agroalimentaires et nutraceutiques.
Former sans influence.
Transmettre avec rigueur.
Agir au service exclusif de la science et du patient.
📊 Chiffres clés
- 26h30 d’enseignement
- 2 modules de compétence répartis en 1 bloc de compétence
- 2 QCM d’auto-évaluation
- 100 % distanciel
- Création : octobre 2025 - Dernière mise à jour : mars 2026
🧠 Direction scientifique et pédagogique
Pr Olivier COUDRON
Docteur en médecine - Responsable pédagogique et professeur des D.U. ASMF et CNO - Université Bourgogne Europe - Ancien maître de conférences et professeur associé à l’U.B.E. Auteurs de nombreux livres
La formation est dispensée par le Pr Olivier COUDRON et un collège pédagogique pluridisciplinaire composé d’enseignants-chercheurs universitaires, de médecins spécialistes, de pharmaciens, de professionnels de santé de terrain, d’experts en biologie nutritionnelle et en santé durable.
🚀 Objectifs de la formation
À l’issue du Bloc de compétence 43, le professionnel sera en capacité de :
Expertise scientifique & culinaire
- comprendre les enjeux nutritionnels, sanitaires et environnementaux liés à l’alimentation durable et à la préparation culinaire
- identifier les principales caractéristiques des filières de production saines et durables, qu’elles soient terrestres, marines ou issues de l’aquaculture
- mieux appréhender l’impact du degré de transformation des aliments, des additifs et des procédés industriels sur la qualité nutritionnelle
- repérer les principales sources de contaminants alimentaires et environnementaux, notamment les pesticides, métaux lourds et contaminants organiques
- décrypter les étiquettes alimentaires afin d’orienter des choix plus éclairés, plus sûrs et plus cohérents avec une démarche de santé durable
- intégrer les critères de qualité des matières grasses, notamment des sources d’oméga-3, dans une approche nutritionnelle raisonnée
- maîtriser les principes d’une cuisine santé : choix des ustensiles, hygiène, préparation artisanale, fait maison, modes de cuisson adaptés et optimisation nutritionnelle
- connaître les techniques permettant de limiter la production de composés indésirables lors de la cuisson et de préserver au mieux la qualité nutritionnelle des aliments
- intégrer des pratiques de conservation, d’organisation et de batch cooking compatibles avec une alimentation saine, digeste et durable
- proposer des recommandations ou des pratiques concrètes, adaptées au contexte professionnel, dans une approche globale, préventive et scientifiquement fondée.
💻 Organisation pédagogique
La formation se déroule du 1er octobre 2026 au 30 juin 2027.
🎤 Séance d’ouverture
- Une séance d’ouverture en direct, animée par le Professeur Olivier Coudron et l’équipe pédagogique, aura lieu le 1er octobre 2026, de 12 h à 14 h, en classe virtuelle.
- Le lien de connexion sera accessible depuis votre eCampus et vous sera également transmis par e-mail le 1er octobre 2026 à 9 h.
- La séance sera enregistrée et mise à disposition en replay dans votre espace de formation.
Volume horaire total : 26h30
- 21h d’e-learning audio-vidéo
- 3h d’e-learning pédagogique asynchrone encadré (lectures dirigées, dossiers scientifiques, protocoles, études de cas et supports méthodologiques scénarisés, intégrés aux modules et associés à des objectifs pédagogiques identifiés)
- 1h30 de classes virtuelles en direct et replay
- 1h d’évaluations formatives et qualifiantes, directement adossées aux objectifs pédagogiques et aux compétences visées du bloc.
Modalités pédagogiques
- Formation 100 % distancielle
- Accès 24h/24 – 7j/7 via la plateforme sécurisée eCampus
- Chaque module associe contenus audio-vidéo et travaux pédagogiques dirigés à distance, intégrés dans une progression structurée, avec suivi pédagogique et évaluations formatives.
- Études de cas cliniques commentées lors des classes virtuelles
- Forum pédagogique et Glossaire Questions/Réponses
- Le suivi de l’assiduité est assuré via la plateforme eCampus (traçabilité des connexions, progression pédagogique et émargement numérique).
- Ressources accessibles pendant 1 an (prolongation annuelle possible pour les membres SIIN Academy)
✅ Modalités d’évaluation
Les évaluations sont conçues en lien direct avec les objectifs pédagogiques identifiés et les compétences associées à chaque module de formation.
Elles permettent de mesurer l’atteinte des acquis conformément aux exigences de la formation professionnelle continue.
- 2 QCM formatifs
- PAS d’examen qualifiant pour les nutri-modules à la carte
Documents délivrés :
- Attestation de suivi
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Le diplôme décerné relève de la formation professionnelle continue. Il n'est pas un diplôme d'Etat ou un Titre Professionnel. Il n'est adossé à aucune certification enregistrée au RS ou au RNCP.
👥 Public concerné
- Médecins, pharmaciens, chirurgiens-dentistes, sages-femmes, infirmiers
- Diététiciens, kinésithérapeutes
- Professionnels du soin, de l'éducation en santé et de la prévention
- Professionnels de la restauration, de l’alimentation et de l’agroalimentaire
- Naturopathes, conseillers en alimentation, coachs sportifs
- Salariés, travailleurs indépendants, demandeurs d’emploi ou professionnels en reconversion
- Professionnels souhaitant développer ou structurer une compétence ciblée en cuisine santé durable
Aucun prérequis académique exigé.
♿ Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Un entretien préalable peut être organisé afin d’adapter les modalités pédagogiques si nécessaire. Contactez notre référente handicap pour étudier votre projet.
📅 Ouverture des inscriptions - Rentrée académique 2026–2027
Les inscriptions pour la rentrée du 1er octobre 2026 sont ouvertes.
Le nombre de places par année académique est volontairement limité afin de préserver la qualité pédagogique et l’accompagnement.
💰 Conditions d’inscription
Le tarif d’inscription évolue progressivement à mesure de l’approche de la rentrée académique du 1er octobre 2026.
Conditions de lancement des inscriptions : tarif actuellement en vigueur
- Tarif d’inscription anticipée : 477 € - Valable pour toute inscription finalisée et intégralement réglée avant le 31 août 2026.
À compter du 1er septembre 2026, application du nouveau tarif en vigueur.
Si vous avez déjà suivi en 2025/2026 des modules de compétence repris dans ce programme, le montant correspondant à ces modules sera déduit et ne sera donc pas facturé une seconde fois.
⚠️ Cette déduction ne s’applique pas dans le cadre des tarifs de prévente.
Tarif académique de référence
- Tarif académique officiel : 662.50 €
- Tarif membre SIIN Academy : 530 €
- Tarif avec prise en charge par subrogation : 795 €
Formation exonérée de TVA.
Financements possibles : FIF PL, OPCO, employeurs.
Accompagnement administratif personnalisé (⚠️1er août 2026 : date limite de transmission à l’Institut SIIN de tout dossier de financement par subrogation ayant obtenu l’accord préalable de l’organisme financeur.)
Modalités de règlement : le montant de la formation est payable en une seule fois, lors de la finalisation de l’inscription. Aucun paiement échelonné ou par mensualités n’est proposé.
📚 Ressources pédagogiques incluses dans l’inscription
L’inscription comprend l’accès à un ensemble de ressources pédagogiques intégrées au dispositif de formation :
- 6 heures de Masterclass d’experts invités
- 4 heures de classes d’introduction et de clôture
- Nutri-Toolbox Intelligent-Nutrition® (plus de 150 outils pédagogiques)
Ces ressources sont intégrées au parcours et ne font l’objet d’aucune facturation complémentaire.
🚀 S’inscrire au Nutri-Module : Cuisine Santé Durable c’est :
✔ Renforcer votre légitimité professionnelle dans l’intégration des enjeux de santé, de qualité nutritionnelle et de durabilité au cœur des pratiques alimentaires et culinaires.
✔ Développer des approches structurées, concrètes et adaptées aux interactions entre filières, transformation des aliments, techniques culinaires et santé globale.
✔ Mobiliser des stratégies pratiques, sécurisées et scientifiquement validées pour promouvoir une alimentation plus saine, plus digeste et plus durable.
🏛 Engagement institutionnel SIIN
Organisme de formation en Santé Préventive, Globale et Durable
Certification qualité Qualiopi pour les actions de formation
Formations qualifiantes en Formation Professionnelle Continue
Marques déposées : Intelligent-Nutrition® & Neuro-Nutrition®
L’Institut SIIN :
- garantit une indépendance totale vis-à-vis des industries,
- s’inscrit dans une démarche de santé publique,
- promeut une approche scientifique rigoureuse, expertise universitaire & clinique evidence-based
- a formé plus de 25 000 professionnels depuis 2001
- taux de satisfaction : 9,5/10